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Pour 4 personnes :
Si vous disposez d'un grill au charbon de bois vous grillez les aubergines sur la braise et quand elles sont molles au toucher vous les retirez du feu, vous les fendez en 2 avec un couteau bien aiguisé et avec une cuiller vous enlevez la chair que vous mettez dans un grand bol. Si comme beaucoup d'entre nous vous ne disposez pas d'un grill surtout ne grillez pas vos aubergines sur la flamme du gaz. Le gaz naturel est un hydrocarbure de pétrole et cela reviendrait à faire griller vos aubergines à la sortie de votre pot d'échappement. Nous au restaurant Pitchi poï nous procédions ainsi : Nous épluchions nos aubergines avec un économe ou un bon couteau nous les enveloppons dans un papier d'allu et nous faisons cuir à four vif pendant une petite ½ heure. Quand les aubergines sont molles nous les mettons dans une passoire et nous les laissons égoutter 2 heures ou plus. Puis nous les mettons dans le grand bol. Vous ajoutez la tomate pelée la gousse d'ail écrasée et vous écrasez avec un écrase pomme de terre à manche Selon votre goût vous ajoutez du cumin de la coriandre moulu Du coriandre frais et du persil plat Si vous voulez le faire à l'orientale vous ajoutez une cuiller à soupe de Tahina (purée de sésame) et vous battez énergiquement avec une fourchette comme pour une mayonnaise. Cela s'appellera alors du BABAHANOUCHE |