CAVIAR D'AUBERGINES



Pour 4 personnes :
  • 3 belles aubergines
  • I belle tomate pelée
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre
    Éventuellement et selon vos goûts :
  • Cumin en poudre
  • Coriandre en poudre
  • Une ½ botte de persil plat ciselé
  • Une ½ botte de coriandre frais ciselée
  • 1 bonne cuiller à soupe de purée de sésame
La première opération mais la plus délicate sera de griller les aubergines
Si vous disposez d'un grill au charbon de bois vous grillez les aubergines sur
la braise et quand elles sont molles au toucher vous les retirez du feu, vous
les fendez en 2 avec un couteau bien aiguisé et avec une cuiller vous enlevez
la chair que vous mettez dans un grand bol.
Si comme beaucoup d'entre nous vous ne disposez pas d'un grill surtout ne
grillez pas vos aubergines sur la flamme du gaz. Le gaz naturel est un
hydrocarbure de pétrole et cela reviendrait à faire griller vos aubergines
à la sortie de votre pot d'échappement.
Nous au restaurant Pitchi poï nous procédions ainsi : Nous épluchions nos
aubergines avec un économe ou un bon couteau nous les enveloppons dans un
papier d'allu et nous faisons cuir à four vif pendant une petite ½ heure.
Quand les aubergines sont molles nous les mettons dans une passoire et nous
les laissons égoutter 2 heures ou plus.
Puis nous les mettons dans le grand bol.
Vous ajoutez la tomate pelée la gousse d'ail écrasée et vous écrasez avec
un écrase pomme de terre à manche

Selon votre goût vous ajoutez du cumin de la coriandre moulu
Du coriandre frais et du persil plat
Si vous voulez le faire à l'orientale vous ajoutez une cuiller à soupe de
Tahina (purée de sésame) et vous battez énergiquement avec une fourchette
comme pour une mayonnaise. Cela s'appellera alors du BABAHANOUCHE


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