RECETTE DU STRUDEL

Il y a autant de recettes de strudel qu'il y avait de bonnes Cuisinières Juives à Varsovie et à Vienne. La recette qui a ma préférence est une recette avec la pâte feuilletée.
Il faut acheter de la pâte feuilletée de bonne qualité soit en super marché soit chez votre boulanger ou congelée.
On trouve à Métro de la pâte feuilletée de bonne qualité (publicité gratuite) en pain de 2 Kg vous la coupez en morceaux de 250 Gr que vous envelopez dans des sacs congélation et que vous mettez au congélateur.
Vous pouvez également faire votre pâte vous même mais moi je ne l'ai jamais fait.
Pour un strudel pour 6 personnes il en faut +- 250 gr.
Etaler une bande de pâte feuilletée de 30 cm de long sur 25 cm de large et de 5 mm d'épaisseur maximum.

Mettre la pâte étalée de côté et préparez la farce :
  • Prendre 6 pommes Canada ou Boskoop ou bicolores jaunes et rouges mais pas de Granny Smith ni de Golden
  • Eplucher et enlever le cœur
  • Couper la pomme en 4 puis chaque quartier en 2 ou 3
  • Faire revenir rapidement les morceaux de pomme dans le beurre, ils doivent rester ferme
  • Ajouter aux morceaux de pommes revenus et selon votre goût des raisins secs trempés ou non dans du rhum et de la cannelle en poudre et du sucre
  • Ajouter également un peu de chapelure de pain ou du matseh mail et/ou de la poudre d'amande pour absorber l'humidité qui se formera à la cuisson
  • Disposez votre farce sur la pâte feuilletée mais pas au milieu et rabattre la pâte sur la farce et sceller
  • TRES IMPORTANT :
    Faire 2 ou 3 trous dans la pâte et mettre dedans des petits cornets de papier de cuisine pour faire des cheminées, sinon votre strudel explosera
  • Badigeonner votre strudel avec du jaune d'œuf battu
  • Mettre à cuire à four moyen +- 30 mn Il doit être bien doré et la pâte doit être cuite.
Mangez quand le strudel est encore tiède ou réchauffer au four.
Vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille.
A manger avec modération ! ! ! !

Vous pouvez également faire le strudel avec une pâte non feuilletée.
C'est le

strudel Polonais:
  • Vous faites une pâte genre pâte sablée mais moins riche en sucre et en beurre.
  • Dans un moule profond de 4 ou 5 cm on étale cette pâte au fond
  • On met sa farce puis une 2ème couche de pâte
  • On scelle et on fait des cheminées en papier, on dore à l'œuf et on cuit à four moyen pendant +- 45 mn
Les Hongrois font leur strudel avec une pâte à strudel très fine mais je ne sais pas la faire.
Cependant vous pouvez acheter dans une épicerie orientale ou arménienne ou grecque ou chez Métro de la pâte à Filo.
  • Vous faites des petits strudels individuels avec la même farce
  • vous badigeonnez des morceaux de pâte à filo de 20x30 cm de beurre fondu ou d'huile
  • vous positionnez deux cuillers à soupe de farce au milieu de l'extrémité gauche de la pâte
  • vous roulez votre pâte
  • vous terminez en enfonçant avec le doigt les deux extrémités au milieu pour bloquer la pâte
  • vous badigeonnez d'oeuf battu
  • vous cuisez a four moyen 10 ou 15 mn en surveillant de près.
Mais également on peut faire un tas de strudels avec d'autres fruits ou du poisson ou des légumes avec ce moyen. Il n'y a pas de limite à votre imagination.

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