|  | QUELQUES RECETTES
A DEGUSTER
AU SON DU VIOLON
QUAND LE SOUVENIR
EST CHOSE
DOUCE |
| POUR COMMENCER: UNE RECETTE POUR LES NULS ( ET LES NULLES )
Les foies de volaille hachés, et les oeufs hachés ( gehaktè leiber mit tsibaléss )
Les foies de volaille hachés
Pour 6 personnes: - 400 g ( ou + ) de foies de volaille
- de l'huile supportant la friture
- 1 gros oignon ou 2 petits
- sel -poivre
| | 1) hacher les oignons menu sur une planche-les frire dans l'huile à la poêle il faut qu'ils soient à peine roux ( on appelle cela un raïchèrt ). Réserver ces oignons frits dans un bol.
2) faire frire les foies dans la même poêle -quand ils sont cuits les hacher menu sur une planche ou bien très rapidement au mixer -il ne faut surtout pas qu'ils soient réduits en purée.
3) mélanger les foies les oignons et un peu de l'huile de cuisson.
Saler - poivrer.
4) laisser refroidir à température ambiante mais pas au frigo.
L'avis du chef: vous pouvez remplacer l'huile par de la graisse d'oie. |
Les oeufs hachés
pour 6 personnes: - 9 oeufs cuits dur
- de l'huile d'assaisonnement
- 1 gros oignon ou 2 petits
- sel-poivre
| | 1) hacher les oignons menu sur une planche
2) hacher les oeufs sur une planche
3) mélanger dans un bol les oeufs et les oignons ajouter de l'huile d'assaisonnement ( surtout pas de vinaigre ).
Saler - poivrer. | Présenter sur une seule assiette les oeufs et les foies de volaille.
On mange les oeufs hachés et les foies hachés séparément ou mélangés. Cela dépend de: - vos traditions familiales
- vos goûts personnels
- de la saison
- de la présence de belle-maman*
- de votre humeur du jour
*si belle-maman est présente vous faites ce qu'elle vous dit de faire sans discuter.
Les foies de volaille doivent être consommés le jour même car ils sont très fragiles.
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