Le coing est un fruit bizarre.
De la même famille que la pomme et la poire à tel point que les jardiniers greffent les poiriers sur les cognassiers. La nature n'arrive pas à faire mûrir les coings comme ses cousins la poire et la pomme et ses fruits restent durs ''comme des coings''. Mais sous ses apparences si rudes des trésors de finesse et de saveur se cachent. Le coing est le fruit le plus riche en pectine cette gélatine végétale, qui fait prendre les confitures et en fibres.La pectine du coing est contenue dans la chair et non pas dans les pépins ou la peau. Il est donc inutile de les garder. Une fois préparée en confiture, en gelée ou en pâte de coing toute la saveur du fruit réchauffée par l'art culinaire se dévoile.A la sortie de l'école il y avait une confiserie et quand j'avais épargné quelques centimes (de francs anciens) je rentrais dans la confiserie et après avoir hésité longtemps sur la manière de dépenser ces centimes je finissais souvent par choisir une pâte de fruit. Ces pâtes de fruit faites à base de pâte de coing, je peux vous assurer que ça valait les Mistrals Gagnants, les petites bouteilles en chocolat à la liqueur et les Roudoudou.
Peu de gens les connaissent. Le coing est un fruit oublié. Vous ne trouverez pas des coings à l'étal des marchands de fruit tout au long de l'année et la vente est plutôt confidentielle.
La pâte de coing débute traditionnellement le repas de Rosh Ha Shana pour que l'année soit douce.
Il est absolument interdit de manger le moindre morceau de pâte de coing pendant que vous êtes seul dans la cuisine !