UNE PETITE DOUCEUR
DU PITCHI POÏ :
PÂTE (et gelée) DE COING



 Le coing est un fruit bizarre.
De la même famille que la pomme et la poire à tel point que les jardiniers greffent les poiriers sur les cognassiers. La nature n'arrive pas à faire mûrir les coings comme ses cousins la poire et la pomme et ses fruits restent durs ''comme des coings''. Mais sous ses apparences si rudes des trésors de finesse et de saveur se cachent. Le coing est le fruit le plus riche en pectine cette gélatine végétale, qui fait prendre les confitures et en fibres. Une fois préparée en confiture, en gelée ou en pâte de coing toute la saveur du fruit réchauffée par l'art culinaire se dévoile. A la sortie de l'école il y avait une confiserie et quand j'avais quelques centimes épargnés je rentrais dans la confiserie et après avoir hésité longtemps sur la manière de dépenser ces centimes je finissais souvent par choisir une pâte de fruit. Ces pâtes de fruit faites à base de pâte de coing. Je peux vous assurer que ça valait les Mistrals Gagnants, les petites bouteilles en chocolat à la liqueur et les Roudoudou.
Peu de gens les connaissent. Vous ne trouverez pas des coings à l'étal des marchands de fruit tout au long de l'année et la vente est plutôt confidentielle. La pâte de coing débute traditionnellement le repas de Rosh Ha Shana pour que l'année soit douce.



Passons aux travaux pratiques :
  • 1 Kg de coing
  • 700 g de sucre en poudre
  • 1 citrons
  • Un grand plat carré très légèrement huilé
  • Un bon couteau de cuisine
Préparation:
  • Vous coupez vos coings en quartiers sur une planche à l'aide d'un fort couteau de cuisine. Vous les épépinez et vous les épluchez, mais ce n'est pas une obligation la peau est trés fine .
  • Mettre dans une casserole en Inox
  • Couvrir à peine d'eau ou même en dessous du niveau des coings.
  • Ajouter le sucre et le jus d'un citron
  • Cuire à feu vif à peu prés 30 mn sans arreter de remuer pour que ça ne brule pas au fond. Nos grand mères avaient des bassines en cuivre.
  • Faire le test de l'assiette froide
    Quand la gelée ne coule plus sur l'assiette enlever avec une louche ce que vous pouvez de gelée que vous conserverez dans un pot à confiture. pour récupére la gelée vous pouvez aussi egoutter dans une passoire.
    Si il reste de la gelée avec les quartiers de coing ce n'est pas gênant
  • Avec un mixer broyer finement les quartiers de coings dans la casserole puis remettre à cuire à feu moyen en remuant vigoureusement avec une spatule en bois
  • Quand la pâte fait une boule dans la casserole vous la versez dans le plat légèrement huilé et vous lissez avec la spatule
  • Vous la laissez bien refroidir et vous la mettez au frigo
  • Découper avec un couteau pointu
  • Vous roulez les morceaux dans du sucre semoule et vous pouvez les ranger dans une boite à gâteaux en alternant chaque couche avec du papier sulfurisé

Il est absolument interdit de manger le moindre morceau de pâte de coing pendant que vous êtes seul dans la cuisine !
Ni de prendre une grande cuiller de gelée de coing seulement une petite pas trop grosse .

BONNE ANNÉE ! ! !
SHANA TOVA ! ! ! שנה טובה

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