Le Gâteau au Pavot

Les graines de pavot sont grosses comme des têtes d'épingle et contiennent un grand % d'huile. Jusqu'au début siècle dernier on en extrayait de l'huile.
Malgré leur origine les graines de pavot n'ont aucun pouvoir hallucinatoire juste si vous en mangez une quantité importante c'est un peu laxatif.
Les graines de pavot se trouvent chez les marchands de fruits secs ou au rayon fruits secs des grandes surfaces. Moi-même je les achète au magasin de gros METRO.
Un gros problème est de moudre le pavot. Certains utilisent du pavot non moulu et trempé.
Le résultat est mauvais :
Le goût du pavot ne se dégage pas et les graines de pavot se prennent dans les dents. Il vaut mieux moudre le pavot à sec.
Pour moudre le pavot j'ai un moulin spécial mais à la maison vous pouvez vous servir soit d'un moulin à café à l'ancienne où les graines moulues tombent en dessous soit moudre le pavot par petites quantités dans un moulin à café avec une lame tournante il faut le faire en petites quantité parce que le pavot moulu c'est un vrai béton en raison de l'huile contenue dans les graines. Si vous allez en voyage dans les pays de l'est vous pouvez en ramener un moulin à pavot.
Il existe plusieurs recettes de gâteau pavot. Mais on peut dire qu'il y a deux sortes de gâteau pavot : Le gâteau roulé et le gâteau à plat.

Le gâteau pavot roulé est fait avec une pâte briochée qu'on abaisse sur un papier cuisine ou sur un linge à une épaisseur de 3 ou 4 mm.
On garni avec un appareil de pavot moulu et de confiture.
On roule on badigeonne d'œuf battu pour la couleur et on fait cuire au four.
Mais je n'ai pas aujourd'hui de recette exacte à vous donner. Si vous savez un peu cuisiner vous pourrez vous satisfaire de ces indications.
Pour Pourim je vous donnerai la recette des HOUMENTASCHEN.
Je préfère le gâteau à plat parce qu'il y a une plus grande proportion de pavot.

La recette que je donne aujourd'hui est la recette du gâteau à plat :

Ustensiles :
  • Un moule à bords hauts, au moins 5 cm
  • Papier sulfurisé
  • Un grand bol de 2 litres
  • Un fouet de pâtissier
  • Une balance de ménage ou un bol mesureur
De la pâte feuilletée pré étalée

Ingrédients :
  • 350 g de pavot moulu
  • 0,5 l de lait ½ écrémé
  • 2 œufs moyens
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Le jus d'une orange et son zeste
  • 1 et 1/2 cuillers à soupe de poudre d'amande
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 cuillers à soupe de fécule
Préparation :
  • On mélange les ingrédients dans l'ordre indiqué avec le fouet ou avec une fourchette
  • On n'ajoute l'ingrédient suivant que lorsque le précédent est mélangé
  • Et la fécule en dernier
  • Le mélange obtenu est liquide
  • Auparavant vous avez étalé votre pâte feuilletée dans le moule beurré et vous la faite cuire 5 à 6 mn à 180 ° elle doit être légèrement colorée.
  • Vous verser votre mélange sur la pâte feuilletée mais vous ne remplissez pas jusque en haut car ça gonfle un peu à la cuisson.
  • Cuire au four 180° a peu prés 30 à 45 mn.
  • Vous sondez avec un petit couteau de cuisine fin
  • Quand la lame revient sèche le gâteau est cuit
Mangez quand c'est refroidi.

Cette recette est plus délicate que la recette du gâteau roulé mais beaucoup plus goûteuse parce qu'il y à plus de pavot.

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