UNE RECETTE
A DEGUSTER
AU SON DU VIOLON
QUAND LE SOUVENIR
EST CHOSE
DOUCE

UNE RECETTE POUR LES NULS ( ET LES NULLES )

Les foies de volaille hachés, et les oeufs hachés
( gehaktè leiber mit tsibaléss )


Les foies de volaille hachés
Pour 6 personnes:
  • 400 g ( ou + ) de foies de volaille
  • de l'huile supportant la friture
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • sel -poivre
  1) hacher les oignons menu sur une planche-les frire dans l'huile à la poêle il faut qu'ils soient à peine roux ( on appelle cela un raïchèrt ). Réserver ces oignons frits dans un bol.
2) faire frire les foies dans la même poêle -quand ils sont cuits les hacher menu sur une planche ou bien très rapidement au mixer -il ne faut surtout pas qu'ils soient réduits en purée.
3) mélanger les foies les oignons et un peu de l'huile de cuisson.
Saler - poivrer.
4) laisser refroidir à température ambiante mais pas au frigo.

L'avis du chef: vous pouvez remplacer l'huile par de la graisse d'oie.

Les oeufs hachés
pour 6 personnes:
  • 9 oeufs cuits dur
  • de l'huile d'assaisonnement
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • sel-poivre
  1) hacher les oignons menu sur une planche
2) hacher les oeufs sur une planche
3) mélanger dans un bol les oeufs et les oignons ajouter de l'huile d'assaisonnement ( surtout pas de vinaigre ).
Saler - poivrer.
Présenter sur une seule assiette les oeufs et les foies de volaille.
On mange les oeufs hachés et les foies hachés séparément ou mélangés. Cela dépend de:
  • vos traditions familiales
  • vos goûts personnels
  • de la saison
  • de la présence de belle-maman*
  • de votre humeur du jour
*si belle-maman est présente vous faites ce qu'elle vous dit de faire sans discuter.
 
Les foies de volaille doivent être consommés le jour même car ils sont très fragiles.