LE BORCHTCH
Il y a autant de sortes de Borchtch qu'il y a de région et de familles qu'en Pologne,
Russie et Ukraine comprise.
La recette que je vous donne aujourd'hui est la recette polonaise de Borchtch (ou Barszcz) sans viande
Le Borchtch se mange chaud ou froid selon la saison, relevé avec de la crême fraiche et du citron,
accompagné de pomme de terre chaude même si il est froid ce qui fait un contraste agréable. Les pommes de terre
ne se mettent pas dans le borchtch mais on les mange en accompagnement comme nous mangeons le pain en France.
Il faut pour 2 personnes :
- 2 betteraves rouges crues ou 4 betteraves cuites
- 1 branche de cèleri branche
- 1 carottes
- un peu de crème fraîche
- 1 citron
- 1 L d'eau
- 2 pommes de terre
- sel, poivre
- 1 cuiller à soupe de sucre en poudre
Mettre les 2 pommes de terre à cuire et vous les garderez au chaud.
- Éplucher les betteraves rouges et les légumes
- Couper les betteraves rouges en gros morceaux
- Couper les carottes en petites frites
- Bien laver la branche de céleri et la plier en deux
- Mettre à cuire dans un bon litre d'eau
- Quand tout les légumes sont cuits goûter et ajouter selon votre goût du sucre et du jus de citron
Enlever tous les légumes et c'est le bouillon qui constitue le borchtch si vous le consommez froid.
- Quand il est refroidi vous le mettez au frigo.
Si vous manger votre borchtch chaud vous laissez les carottes
Vous prenez une partie des betteraves cuites et vous les moulinez dans le borchtch
Au moment de servir vous ajouter dans votre bol individuel et selon votre goût
de la crème fraîche et encore quelques gouttes de citron
Les pommes de terre chaudes se mangent en même temps que le borchtch mais pas dedans
Vous voyez que le borchtch est avant tout une question de goût personnel
et qu'il faut faire correspondre soit à vos souvenirs soit à ce que vous en attendez
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